Soupe d'antan de FAZU
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâte wonton
Pour la farce végétarienne :
- 2 échalotes
- 200 g de chou chinois
- 1 poireau
- 100 g de champignons shiitake
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja au choix
Pour le bouillon de légumes :
- 1 gousse d ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tiges de citronnelle
- 2 tiges de ciboule fraîche
- 1 Cm de gingembre frais
- 4 grains de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 10 feuilles de coriandre
- 1,2 l d eau
- 200g de nouilles de blé
- Feuilles d'antan
-Huile d olive
- Sel et poivre
1) Préparer la farce végétarienne : éplucher les échalotes et lavez le chou et le poireau . Frottez délicatement les champignons et épluchez les carottes .Hachez grossièrement tous les ingrédients . Réservez quelques instants. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez y un filet d huile d olive. Une fois l huile chaude , déposez les ingrédients hachés dans la poêle et faites les revenir 5 minutes . Déglacez avec la sauce soja , assaisonnez d une pincée de poivre et faites revenir 10 minutes supplémentaires . Réservez la farce quelques instants à feu très doux .
2) Humidifier la première feuille de Wantan : farcissez la avec la farce préparation à base de légumes. Refermez la feuille sur la farce en prenant soin de bien presser les bords de pâte les uns contre les autres . Poursuivez jusqu à ne plus avoir de farce .
3) Réservez les raviolis et préparez le bouillon de légumes minute.
4) Pelez l ail , ôtez en la germe et hachez menu . Épluchez la carotte et l oignon . Émincez les . Lavez bien a l eau claire le céleri, la citronnelle et la ciboule fraîche. Émincez les finement aussi . Pelez et taillez le gingembre en fines tranches. Vos ingrédients sont prêts.
5) Faites chauffer une cocotte à feu moyen et déposez y le poivre de sichuan . Torrifiez le poivre a sec 1 minute au fond du faitout puis ajouter un filet d huile d olive . Déposez ensuite la garniture aromatique : ail , carotte ,oignon, ,céleri, citronnelle, ciboule et gingembre . Faites les revenir 2 à 3 minutes avant de déglacez au mirin . Assaisonnez de sel et de poivre a votre convenance . Versez alors l eau et ajoutez les feuilles de coriandre. Portez à petite ébullition et maintenez la 5 minutes supplémentaires à couvert : prenez garde de ne pas utiliser l éventail en feuilles de bananier pour couvrir pour couvrir votre bouillon, ce ne serait pas forcément la meilleure manière de s en servir ! Votre bouillon aromatique est prêt, il ne vous reste plus qu a ajoutez dans la cocotte les nouilles 5 minutes plus tard votre soupe wantan est prête à être servie et déguster.
Bon appétit !