Mousse aux fruits

Ingrédients pour 8 gourmands

. 250 g de pulpe de fruits de votre choix mixés au blender

. 70 g de sucre

. 6 g de gélatine

. 300 g de crème liquide à 30 % de MG ( matières grasses )

Préparation

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l eau froide quelques minutes et réalisée votre purée de fruits.

Dans la cuve d un batteur , mettre des poches de glace ainsi que la ou les briques de crème pour qu' elle soit bien froide et qu' elle monte en chantilly .

Chauffez la moitié de la purée de fruits avec le sucre, essorez les feuilles de gélatine qui ont gonflé dans l eau et ajoutez les a la pulpe de fruits encore chaude pour les dissoudre .

Reversez la pulpe collée dans l autre partie de pulpe froide , vérifiez température à 27 ℃ .

Fouettez la crème . Elle doit rester bien ferme .

Mélangez la crème fouettée à la pulpe de fruits , délicatement de bas en haut avec une maryse.

Réservez au frais jusqu au montage et versez la dans des verrines .