Choux à la crème
Choux :
250g d eau
100g de beurre
1 pincée de sel ( 5 g)
150 g de farine
4 oeufs
Crème pâtissière:
500 g de lait
90 g de sucre vanillé maison
30 g de farine
30 g de maïzena
1 oeuf
Commencez par la crème pâtissière
Sans chauffer, mettre dans une casserole ,
le lait , l'oeuf , le sucre , la farine et la maïzena.
Mélanger le tout jusqu'a ce que le tout soit homogène .
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à l apparition de petits plops .
Votre crème est prête .
Filmez la au contact ( 1 ère option :sur une assiette étirer du film alimentaire , versez la crème dessus ; 2 ème option : versez la crème puis filmez en collant à la crème )
pour la pâte à choux:
Préchauffer le four à 180 °C
Réalisez la panade :
Sans chauffer, mettez le liquide, le beurre coupe en morceaux et le sel .
Faites chauffer le beurre tout doucement et porter à ébullition quelques secondes
Ajoutez la farine en une seule hors du feu .
Il doit avoir eu ébullition sinon votre panade sera liquide pour être pochée. Mélangez vite et remettre sur le feu , remuez énergiquement jusqu a ce que votre pâte à choux se décolle de la paroi de la casserole et de la Spatule
Mettez votre pâte dans la cuve d un robot électrique avec l outil feuille à vitesse moyenne
Battez les oeufs à la fourchette , dans un bol à part
Ajouter les petit à petit a votre préparation jusqu a l obtention d une pâte brillante et lisse qui retombe facilement dans la cuve on dit qu' elle fait un ruban cassant.
⚠️ il est possible que vous n utilisiez pas les 250 g d oeufs , gardez les pour la dorure .
Pochez la pâte et disposez les choux en quiconque sur votre plaque sulfurise.
Dorez avec l oeuf et un pinceau
Rayer avec une fourchette trempée dans l oeuf
Enfourner à 180 pendant 55 min .
Utilisez cette douille pour garnir vos choux de crème .